Харчова подорож
Давайте подорожувати через наш холодильник?
Чи бувало таке, коли вам страх як хотілося улюбленого фрукта або овоча — скажімо чорниці або персиків, — проте, на ваше розчарування, у найближчих супермаркетах їх годі було знайти? У сучасному світі багато людей звикли, що можуть отримати будь-що з їжі, коли б їм цього не захотілося… однак чи замислювалися ми коли-небудь над тим, завдяки чому ми маємо таку змогу?
Приєднуйтеся до 7-річної Скарлет Леннокс зі Швейцарії, яка вирушає в захопливу подорож, щоб дізнатися більше про те, звідки береться їжа, чому кожен продукт виглядає та смакує по-своєму й чому що більше кольорів на тарілці — то більше користі для здоров’я.
Перші весняні полуниці
У Швейцарії стояла рання весна. Цвіли дерева, а хор пташенят виспівував радісні пісні. Проте, Скарлет раділа з іншої причини: її мама щойно повернулася з супермаркету і принесла те, що дівчинка полюбляла чи не найбільше — свіжі полуниці! Скарлет спостерігала за тим, як матуся промиває червоні ягоди під струменем води, і ковтала слинку. Минуло вже кілька місяців відтоді, як мамі востаннє вдалося знайти свіжі полуниці, а кілька місяців — це ціла вічність, якщо вам сім!
Нарешті, мама поставила тарілку з полуницями перед Скарлет, і та навіть замружилася, щоб якнайповніше відчути смак першої ягідки — такий солодкий, з ледь помітною кислинкою — смакота!
Ферми майбутнього стрімко зростають угору
Чи доводилося вам колись бувати в теплиці, де рослини можуть рости в будь-яку пору року, незалежно від того, яка за вікном погода? У майбутньому теплиці вирощуватимуть фрукти й овочі у «вертикальних фермах»: насадження розміщуватимуться не горизонтально вздовж поля, а вертикально, одне над одним. Завдяки цьому, а також селекції рослин, вирощувати (і купувати) різноманітні овочі й фрукти можна буде в будь-якому місці, у будь-яку пору року.
Через деякий час Скарлет відірвалася на хвильку від ягід, щоб утерти рожевий сік, що стікав по підборіддю, і поставити запитання, яке непокоїло її, відколи мама повернулася додому: «Чому свіжих полуниць так довго не було?»
«Тому що взимку у Швейцарії надто холодно, щоб тут могли рости полуниці, — пояснила мама. — Тепер же, коли потепліло, місцеві фермери можуть вирощувати їх знову. Ці полуниці — перші в цьому сезоні», — додала вона.
«Але чому супермаркети не можуть брати свіжі полуниці деінде?» — поцікавилася Скарлет.
«Іноді вони так і роблять», — відповіла мама. — Однак у такому разі, ягодам доводиться подолати чималий шлях з інших країн, де їх, можливо, вирощувати надворі тоді, коли в нас зима. А тому вони здаються не такими свіжими, як ті, що ростуть неподалік. І оскільки їх складніше завезти сюди, зазвичай у крамницях їх не багато. Іноді мені щастить натрапити на них, але часто інші покупці знаходять їх першими».
Звідки береться їжа?
«Гм-м-м, — замислено протягнула Скарлет. — Я ніколи не задумувалася над тим, що відбувається з їжею до того, як вона потрапить у супермаркет».
«Ти не одна така, люба, — заспокоїла її мама. — Багато дорослих також не замислюються про те, звідки береться їжа, яку вони споживають. А загляньмо в наш холодильник…проведемо невеличке дослідження!»
Мама потягнула дверцята холодильника, відкривши його вміст. «Майже вся їжа, яку ти тут бачиш — чи навіть продукти, які технологічно оброблено або запаковано в картонну коробку, як-от пластівці, крекери, чи консервні банки з супом, — результат важкої праці фермерів і багатьох інших людей, які працюють у системі постачання харчових продуктів, — пояснила мама Скарлет. — Фермери вирощують фрукти, овочі, зелень, злаки й горіхи; а ще вони розводять свійських тварин, від яких ми отримуємо свіже м’ясо. Окрім того, їхні кури дають нам яйця, а корови й кози — молоко. А без молока не було б інших молочних продуктів, наприклад сиру…»
«І морозива?» — оживилася Скарлет, відкриваючи морозильну камеру, щоб зазирнути всередину. «Саме так, — усміхнулася мама. — За улюблений холодний смаколик слід подякувати саме фермерам! Отож те, що ти тут бачиш, є нашим звичайним запасом харчів, правильно?» Скарлет стверджувально кивнула. «Однак… загляньмо трохи в минуле, — продовжила мама. — Так було не завжди!»
Не так давно про сьогоднішній «звичайний» продуктовий кошик годі було і мріяти
«Коли мої бабуся та дідусь з Великої Британії були маленькими, ніхто й уявити не міг, що можна мати стільки їжі й таке різноманіття свіжих овочів та фруктів, тим паче не в сезон, — пояснила мама Скарлет. — Найвірогідніше, вони майже їх не їли упродовж усієї зими. І навіть улітку їжа, яка зараз є для нас звичною, як-от апельсини чи банани, здавалася екзотичним делікатесом для всіх, хто не жив у тропічному кліматі. Тоді як людям, які мешкали в тропіках, не часто доводилося бачити продукти, які ми вирощуємо тут, скажімо моркву чи картоплю».
«Нічого собі! — вигукнула Скарлет, яка обожнювала лущити апельсини й ласувати соковитими шматками. — Не можу собі цього уявити! Чому ж тоді ми маємо апельсини в будь-який час?»
«Удосконалена транспортна система, виробниче обладнання та засоби для збереження харчових продуктів — як-от холодильник — зробили для нас доступними більше варіантів їжі, ніж для будь-яких інших людей за всю історію. Візьмімо навіть технологічно оброблену їжу, наприклад морозиво: сировину, як-от молоко та яйця, доставляють на підприємство, де виготовляють кінцевий продукт, який потім везуть на гуртові бази, а далі — у крамниці. Усі ці процеси науковці постійно вдосконалюють».
«А з яких ще частин світу походить наша їжа?» — поцікавилася Скарлет.
«Чудове запитання, люба, — сказала мама. — Ти помічала колись на фруктах та овочах наліпки з написом „країна походження“? Поглянемо, які країни ми знайдемо, а тоді подивимося на мапу й перевіримо, наскільки довгий шлях довелося подолати плодам, щоб потрапити до нас на стіл».
А вам цікаво? Роздрукуйте вправу з картою «вирізати й вставити», щоб довідатися більше про те, звідки походить ваша їжа.
Порада для екологічно відповідальних покупок:
За можливості намагайтеся купувати місцеві продукти. Однак, якщо це неможливо, спробуйте пошукати інші способи зменшити свій вуглецевий слід.
Подорож плодів починається з селекції рослин
«Отож, що ти довідалася?» — поцікавилася мама в Скарлет, коли вони завершили свою вправу з мапою.
«По-перше, я дізналася, що нам неабияк пощастило, що продукти сьогодні можуть долати такий довгий шлях, адже це розширює наш вибір доступної їжі, — почала Скарлет. — По-друге, я довідалася, що, коли це можливо, потрібно їсти фрукти й овочі, які фермери вирощують тут, у Швейцарії, тому що це краще для довкілля. І по-третє, я зрозуміла, що фермери, водії вантажівок і багато інших людей докладають чимало зусиль, щоб продукти могли потрапити до нас на стіл!»
Мама усміхнулася й кивнула. «Усе правильно! І навіть перед тим, як фермери посадять насінини в ґрунт, слід виконати ще чимало роботи. Ти знала, що фрукти й овочі не завжди були на вигляд і смак такими, як зараз? Наприклад, смак і вигляд броколі на початку були зовсім не як у звичної для нас броколі. Насправді, вона походить від тієї самої рослини, що й цвітна та брюссельська капуста! Ці різні види капусти є результатом тисяч років селекції рослин — це ціла наука! Селекціонери завжди намагаються вивести різновиди фруктів та овочів з правильним поєднанням генетичних особливостей».
«І від цього залежатиме їхній смак?» — озвучила свою здогадку Скарлет.
«Саме так, — підтвердила мама. — Смак надзвичайно важливий. Навіть від найздоровішої їжі у світі не буде жодної користі, якщо вона буде несмачною й люди не захочуть її їсти! Тому селекціонери намагаються вивести такі сорти фруктів та овочів, які були б настільки смачними, що люди наминали б їх за обидві щоки».
Наука смаку
Діти мають більше смакових рецепторів, ніж дорослі, тому деякі смаки можуть видаватися їм надто яскравими. Щоб сформувати в дітей здорове ставлення до їжі, батькам слід пам’ятати, що їхні малюки відчувають смак по-іншому. Більше про це, а також про те, як селекціонери поліпшують смак і поживність рослин, можна довідатися з
Чому нам важливо споживати фрукти й овочі?
Мама нагадала Скарлет: «Пам’ятаєш, що ви вивчали про групи продуктів у школі? Корисне приймання їжі охоплює порцію злаків, трохи менші порції білкових та молочних продуктів і пів тарілки фруктів та овочів». «О, пам’ятаю. Але пів тарілки — це так багато! Для чого аж стільки?» — не могла зрозуміти Скарлет.
«Фрукти й овочі забезпечують наш організм поживними речовинами, необхідними для формування здорових кісток і м’язів. Також вони підтримують належну роботу серця, мозку та інших органів і дають нашій імунній системі найкраще пальне, щоб вона могла захистити нас від мікробів, — пояснила матуся. — А ще вони є дуже добрим джерелом клітковини, завдяки якій наша травна система функціонує справно».
Які фрукти й овочі краще споживати?
• Не важливо, органічні вони чи неорганічні. І ті, й інші однаково корисні й поживні та приснуть користь!
• Фрукти можуть бути свіжими, консервованими, замороженими або висушеними; цілими, розрізаними або як пюре.
• Овочі можуть бути сирими або приготованими; свіжими, замороженими або консервованими; цілими, розрізаними або перетертими.
Висновок: учені стверджують, що не має значення, як вирощують або в якому вигляді споживають фрукти й овочі. Просто їжте їх побільше!
«А які фрукти й овочі потрібно їсти найчастіше?» — запитала Скарлет, сподіваючись, що мама назве котрісь із її улюблених. Натомість вона почула: «Усі ті, які складають харчову веселку».
Це спантеличило Скарлет. «Але як фрукти й овочі можуть утворювати веселку?»
«Ну, як знаєш, вони бувають різних кольорів, — відповіла мама. — Броколі — зелена, полуниці — червоні, морква — помаранчева… і так далі. Як один колір не може утворити красивої веселки, так і споживання фруктів та овочів лише одного кольору не забезпечить організм повним набором поживних речовин, яких він потребує».
Виклик: Чи можна з’їсти харчову веселку?
«Мені також не завадило б попрацювати над тим, щоб зробити їжу на своїй тарілці більш кольоровою. Іноді навіть дорослим доводиться нагадувати про те, що варто вибирати здоровіші продукти, — визнала мама. — А що якби ми взяли за правило не лише їсти більше фруктів та овочів щодня, а й постійно куштувати ті, яких не їли раніше? — запропонувала мама Скарлет. — Як тобі такий виклик?»
«Звісно! — відгукнулася Скарлет. — Звучить весело.»
Веселкова смакота
«І нарешті, — мовила мама, — пропоную тобі придумати цікаву страву, яка містить якомога більше кольорів. Можеш навіть попросити старшу сестру допомогти».
«Справді? — радісно застрибала Скарлет, коли почула це. — Ми можемо приготувати яку завгодно страву?»
Мама кивнула. «За умови, що вона корисна, містить багато фруктів та овочів різних кольорів, і ви обіцяєте її з’їсти». І Скарлет побігла шукати свою 12-річну сестру Медді, щоб розповісти їй усе, про що щойно дізналася, і про дозвіл експериментувати на кухні!
Наступного дня Скарлет і Медді прокинулися рано вранці, щоб втілити свій план зі стравою. Це був смачнезний сніданок, який вони з усмішкою принесли матусі прямо в ліжко. Власне, навіть мамина тарілка усміхалася! «Сніданок готовий, — оголосила Скарлет, коли вони ставили тацю перед мамою. — Ми назвали цю страву „Веселкова смакота“».
«Оце так! Ви тільки погляньте на це кольорове обличчя!» Мама просто сяяла від гордості, куштуючи страву. «Що ж дівчатка, вам таки вдалося створити справжню веселку на тарілці… вона не тільки неймовірно смачна, а й дуже поживна. Молодці!»
Друкуйте інструкції нижче й готуйте власну «Веселкову смакоту»!
Скарлет і Медді настільки вподобали «Веселкову смакоту», що почали готувати її регулярно, щоразу доповнюючи рецепт, залежно від наявних удома продуктів. Скарлет уже скуштувала кілька нових фруктів та овочів, і виявила, що вони дуже смачні! Завдяки подорожі холодильником, яку вона здійснила разом з мамою, дівчинка стала більше цінувати ті зусилля, яких необхідно докласти, щоб доставити корисну їжу з фермерських полів до її холодильника, і тепер відчуває ще більшу вдячність за кожен кошик свіжих полуниць, який мама приносить додому з крамниці. Також тепер Скарлет більше замислюється над тим, як вибирати їжу з користю для свого організму й планети. І хоча їй лише сім, вона формує звички, які служитимуть їй усе життя. Тепер, коли ви здійснили таку саму мандрівку, ви теж можете це зробити.
